Rotweine

Wie und wo entdecken wir exklusive Rotweine für unser Sortiment und welche Kriterien müssen gute Rotweine erfüllen, damit sie es in unsere Trend-Auswahl schaffen?

Unsere aktuellen Favoriten an leckeren Rotweinen haben wir auf vielfältige Weisen ausfindig gemacht:

• Messen
• Rotwein-Tastings
• Fachpresse
• Reisen
• Rotwein-Empfehlungen von Freunden
• Geschäftspartner
• Spitzenköche
• Restaurantbesuche
• und durch verrückte Zufälle

Aber first things first: Zuallererst muss der Rotwein gut schmecken. Wenn er mundet, checken wir den Preis - wenn dieser passt, wird er von Heide und Oli sowie ihren Freunden verköstigt. Nur dann, wenn alle Weinliebhaber bei diesen Rotwein-Tastings begeistert sind, wird die Sorte auch zum foodfans-Wein.

Darüber hinaus ist uns der enge und persönliche Kontakt zu unseren Lieferanten und Produktionspartnern wichtig, damit wir sicherstellen, dass alles bei der Rotweinherstellung fair und nachhaltig zugeht.

Wir sind leidenschaftliche Genuss-Globetrotter und degustieren auf Reisen lokale Rotweinspezialitäten, wo immer wir die Möglichkeit haben. Fernab der überlaufenen Touri-Hotspots kommen wir am liebsten mit Einheimischen ins Gespräch und holen uns tolle Geheimtipps für gute Weine aus erster Hand ab. Wir finden, dass es so viel authentischer ist, Land und Leute kennenzulernen - bei einem hochwertigen Rotwein in guter Gesellschaft und in entspannter Atmosphäre.

Solche schönen Zufälle bereichern das Leben um unvergessliche Momente und Erinnerungen. Und in diesem Falle auch um einen Premium Rotwein. Allerorts entdecken wir Rotwein-Trends und teilen sie liebend gern mit Dir. Probiere unsere guten Rotweine aus aller Welt und mache Dir selbst ein Bild davon, was Dir die Welt des Rebensaftgenusses alles bieten kann.

foodfans hält nichts von altbackenen Doktrinen, die uns oder Dir vorschreiben, welchen leckeren Rotwein Du zu welchem Essen und mit welcher Temperatur zu trinken hast. Eine gut gemeinte Rotwein Empfehlung schätzen wir natürlich immer - aber überholte Denkweisen wollen wir weder lehren noch nähren.

Wie heißt es doch völlig zurecht: Über Geschmack lässt sich nicht streiten - und deshalb sagen wir: Trinke zum saftigen Steak, zur veganen Salad Bowl oder zur megageilen Currywurst mit labbrigen Pommes einfach den Rotwein, auf den Du Lust hast. Warm. Gekühlt. Durch den Trichter. Völlig egal.

Du allein bestimmst, was Dir schmeckt. That said, unsere Rotwein-Empfehlung für Dich entspricht daher unserem gesamten Sortiment - und das sagen wir völlig überzeugt und selbstbewusst, denn: Alle Rotweine im Shop werden von uns handverlesen und erfüllen strenge Kriterien, damit wir sie Dir überhaupt anbieten möchten. Als Genussmenschen lieben wir gute Rotweine und entdecken durch Empfehlungen, lustige Zufälle und auf Reisen leckere Rotwein-Raritäten oder Kleinproduktionen von Weingütern aus aller Welt.

Die vielen hochwertigen, exklusiven Rotweine und das Erlebnis exquisiten Geschmacks wollen wir mit Dir teilen und hoffen, dass Du beim Probieren eines Dir unbekannten Rotweins köstlich überrascht wirst.

Als meine älteste Tochter ein Auslandsjahr auf den Philippinen absolvierte, habe ich sie dort besucht und wir verbrachten ein tolles Wochenende in Manila.

Auf dem Rückweg zum Hotel kamen wir an einer Bar vorbei. Es sollte nur ein Absacker werden. Die Bar schien ein Geheimtipp für Expats zu sein: Gute Stimmung, in der Mitte der Bar stand ein Billardtisch.

Als ich mit meiner Tochter eine Runde spielte, wurde ich von der Barbesitzerin gefragt, ob wir nicht eine Runde zusammen spielen wollen. Von meinen Reisen in Asien wusste ich, dass meine neue Gegenspielerin vermutlich eine Semi-Professional sein wird - und so war es dann auch:

Der Wetteinsatz war ein Getränk. Glücklich gewann ich mein erstes Spiel. Die Verliererin forderte eine Revanche, die ebenfalls sehr glücklich ein paar Minuten später siegreich an mich ging. Bevor ich um die nächste Revanche aufgefordert werden konnte, bot ich der Barbesitzerin „Alles oder Nichts“ an.

Sie willigte ein, dass ich nur an der Farbe und Geruch ihres Rotweins erkennen kann, aus welchem Land ihr Wein stammt. Da es eine Bar für Expats war, konnte ich ausschließen, dass dort edle Tropfen aus Frankreich im Ausschank waren. So konnte ich auch andere Regionen ausschliessen. Wein mit einem guten Preis-Leistungsverhältnis gibt es in Chile, was im Verhältnis zu anderen Ländern auch nicht so weit weg von Manila entfernt liegt.

Farbe und Geruch bestätigten meine Vermutung und ich legte mich somit auf Chile fest. Es war noch ein schöner und für uns preiswerter Abend. ;)

Wie und wo entdecken wir gute Weine für unser Sortiment und welche Kriterien müssen sie erfüllen?

Unsere bisherige Auswahl an besonderen Weinen haben wir durch Messen, Wein-Tastings, Fachpresse, Reisen, Freunde, Geschäftspartner, Top-Köche, Restaurantbesuche und immer wieder auch durch unerwartete Zufälle entdeckt.

Zunächst einmal muss ein Wein gut schmecken. Ist diese Voraussetzung erfüllt, muss der Preis dazu passen. Alle Weine, die den Weg in unser Sortiment geschafft haben, wurden von Heide und Oli zusammen mit Freunden und Weinliebhabern getestet. Nur, wenn alle bei diesen Tastings begeistert sind, wird es ein foodfans-Wein.

Grundsätzlich achten wir bei der Auswahl unserer Lieferanten und Produktionspartner darauf, dass es fair und nachhaltig zugeht. Deshalb pflegen wir einen engen und persönlichen Kontakt zu unseren Weinherstellern.

Als Genuss-Globetrotter verkosten wir auf Reisen lokale Weinspezialitäten, wo immer wir sie in die Finger bzw. Gläser kriegen. Abseits der Touristen-Hotspots kommen wir mit Einheimischen ins Gespräch und holen uns tolle Tipps für gute Weine. Land und Leute bei einem hochwertigen Wein kennenzulernen, lässt unsere Mundwinkel mächtig nach oben springen.

Hier ist eine persönliche Anekdote von uns:

Wir waren in Spanien mit dem Auto unterwegs. Lange Straßen, nur Weinfelder weit und breit, aber keine Tankstelle in Sicht. Ein Weinbauer, der gerade mit seinem Traktor nach getaner Arbeit vom Feld kam, fragte uns, ob wir Hilfe bräuchten. Wir waren für diese Offenheit unendlich dankbar. Die Hilfe endete dann in einem tollen Abend auf seiner Bodega - Weinverkostung und herzliche Gespräche inklusive.

Durch schöne Zufälle erleben wir einfach die Seele einer Region. Was wir Weinliebhaber allerorts entdecken und bisher entdeckt haben, teilen wir sehr gern mit Dir. Probiere unsere guten Weine aus aller Welt und mache Dir selbst ein Bild davon, was Dir die Welt des Rebensaftgenusses alles bieten kann.

Rotwein ist eine Weinsorte, die aus blauen Weintrauben hergestellt wird. Die roten Pigmente - farbgebende Substanzen - befinden sich in der Beerenschale. (Ausgenommen sind Färbertrauben.)

Die Herstellung von Rotwein hat eine über 8.000 Jahre alte Geschichte. Die frühesten Anzeichen stammen nach aktueller Forschungslage aus Damaskus, wo man eine entsprechend alte Pressanlage fand. Guten Rotwein haben Menschen also schon deutlich vor unserer Zeit gern verköstigt. Weitere historische Belege für die Herstellung von Rotwein wurden in Iran und Mesopotamien entdeckt. Im Griechenland der Antike galt Rotwein bereits als Heilmittel, das laut Überlieferungen sogar von Hippokrates höchstpersönlich verordnet wurde.

Heilende Wirkung hin oder her - darüber diskutieren die Gelehrten noch heute. Wir haben uns einfach dem verantwortungsvollen Genuss von Rotwein verschrieben. Guter Rotwein entfacht ein Feuerwerk in Deinen Geschmacksknospen: Deshalb haben wir in unserem Rotwein Online Shop die leckersten, weltbesten Rotwein-Trends für Dich kuratiert.

Wir erklären Dir jetzt die Rotweinherstellung in Kurzform. Bei Interesse findest Du im nächsten Abschnitt das volle Nerd-Wissen über die komplexe Herstellung von Rotwein.

Rotwein wird über einen dieser beiden Wege hergestellt:

• Mazeration (Kaltauszug): Mazeration bei der Rotweinherstellung bedeutet, dass Aromen und Gerbstoffe in den Schalen und den Beeren ausgelaugt werden. Der Prozess findet bei Rotweinen vor, während oder nach der Gärung statt.
• Digestion bzw. Digerieren (Warmauszug): Der Prozess der Digestion beschreibt bei der Rotweinherstellung das Erhitzen des Gemischs aus Alkohol und Aromaträgern.

In Ergänzung zur alkoholischen Gärung des farblosen Safts der Beere werden bestimmte Komponenten aus den festen Bestandteilen der Maische herausgelöst. “Maische” ist das Gemisch aus Most (dem gepressten Traubensaft), Traubenkernen, Beerenschalen und eventuell der Rispe (dem Stielgerüst der Weintraube). Während der traditionellen Rotweinherstellung erfolgt das Herauslösen der erwünschten Komponenten während der Maischegärung. Die Dauer der Gärung wird individuell bestimmt. Eine alternative Methode ist die Maischeerhitzung vor der Vergärung.

Apropos Dauer, der Zeitraum der Maischegärung beeinflusst hauptsächlich den Charakter des Rotweins:

• Bei kurzer Gärung der Maische entstehen fruchtige Weine, die sich aber nicht zur Alterung eignen, sprich der langen Reife und Einlagerung.
• Bei längerer Gärung der Maische steigt der Anteil an herausgelösten Tanninen und Phenolen im Rotwein deutlich - das Wiederum macht groß angelegtes Einlagern möglich.

Nur mit hochwertigem, gesundem und reifem Lesegut ist ein intensives Auslaugen der Beerenschale möglich. Bei der Herstellung von Rotwein ist dies aus zwei Gründen elementar:

1. So wird verhindert, dass bei langem Maischekontakt unerwünschte Pilze oder Mikroorganismen in den Wein übergehen.
2. Voll ausgereiftes Lesegut enthält reifere Tannine, die die Qualität und Ausgewogenheit von Rotwein definieren.

Bei der Herstellung von Rotwein spielt auch das Klima des Weinjahres eine große Rolle, da es die Beerenreife und das Fernbleiben von Weinkrankheiten maßgeblich beeinflusst. Hier sind ein paar Zahlen, die die Auswirkung der Verhältnisse auf die Rotweinherstellung anschaulicher machen. Folgende Anteile können deutlich schwanken:

• der Anteil von Tanninen und Anthocyanen* um 100 %
• der Säureanteil um 50 %
• das Mostgewicht um bis zu 15–20 %

* Anthocyane in den Weintrauben schützen sie vor starkem UV-Licht, weil sie bestimmte Wellenlängen absorbieren. Dadurch verhindern Anthocyane eine Schädigung der Proteine in der Zelle und der DNA in den Zellkernen.

Der Herstellung von gutem Rotwein gehen natürlich der Anbau, die Weinlese und Traubenselektion voraus.

Schritt 1 der Rotweinherstellung: Entrappen bzw. Abbeeren

Das Entrappen, auch Abbeeren genannt, beschreibt das Entfernen der Trauben von der Rispe; dem Stielgerüst. Heutzutage wird das in der Regel maschinell erledigt, aber für seltenere Produktionen geschieht das Verfahren per Hand (siehe dazu am Ende von Schritt 2 die alternative Kohlensäuremaischung).

Schritt 2 der Rotweinherstellung: Maischen bzw. Einmaischen

In diesem Ausgangsprozess finden drei Vorgänge statt:

• die Beerenhäute werden aufgebrochen und zerrissen
• der Traubensaft wird freigesetzt
• feste und flüssige Bestandteile der Trauben werden vermischt

Hauptsächlich wird das Verfahren der Mazeration bzw. Kaltmazeration durchgesetzt: Dabei wird der Gärbeginn um einige Tage hinausgezögert, indem die Maische stark heruntergekühlt wird. Dadurch können noch feinere Fruchtaromen extrahiert werden.

Für einen kräftig gefärbten Rotwein mit möglichst hohem Anteil an rotem Farbstoff muss die richtige Menge an Gerbstoffen aus den Schalen in den Wein gebracht werden. Das wird erreicht, indem für die optimale Extraktion die Schalenteile und der Most ständig in Kontakt bleiben: Dies bedeutet, dass die aufschwimmende Maischeschicht immer wieder mechanisch eingetaucht wird. Alternativ wird der Prozess durch Digestion beschleunigt - dafür wird die Maische erwärmt.

Alternativ kommt zur Herstellung von Rotwein das Verfahren der Kohlensäuremaischung zum Einsatz:

Ziel hierbei ist die Einlagerung der ganzen Traube ins Gärbehaltnis. Um das zu ermöglichen, wird das Lesegut nicht “entrappt” (maschinelles Entfernen der Trauben von der Rispe; dem Stielgerüst) und nicht zerquetscht. Das setzt Handlese, schonenden Transport und sorgfältiges Umlagern voraus.

Im Prozess der Rotweinherstellung mittels dieses Verfahrens wird das Gärbehältnis unter CO2-Schutzgas gestellt. Das dient dem Schutz vor Oxidation. Was passiert dabei im Behältnis? Die Enzyme in den Beeren bilden etwa 1,5 % Ethanol, Glycerin und Bernsteinsäure, gleichzeitig wird Äpfelsäure abgebaut. Das führt letztendlich dazu, dass Farbstoffe aus der Beerenhaut und Polyphenole aus den Kernen extrahiert werden. Als Folge erscheinen die Beeren milchig-weiß - und platzen durch den Druck der entstandenen CO2-Bildung auf. Für die Rotweinherstellung durch Kohlensäuremaischung sollten Trauben mit weicher Beerenhaut verwendet werden.

Das Ergebnis sind besondere Rotweine, die sehr fruchtbetont sind und nicht lange reifen müssen (man spricht auch von “jung zu trinkenden Rotweinen”).

Schritt 3 der Rotweinherstellung: Gärung der Maische

Durch omnipräsente Hefen beginnt die Maischegärung meist von selbst. Aber oftmals überlassen es Winzer nicht dem Zufall, welche Hefe(n) den Prozess starten - sie geben häufig speziell ausgewählte Hefen hinzu. Diese “Reinzuchthefen” stellen reproduzierbare und gute Gäreigenschaften sicher.

Die Gärung erfolgt innerhalb von 2 bis 30 Tagen; meist wird die Maische über mehrere Wochen stehengelassen - dies dient der intensiven Extraktion der Farbstoffe aus den Beerenhäuten und der Gewinnung von Tannin (Gerbstoffe, die die Qualität, Struktur und Haltbarkeit des Rotweins beeinflussen). Der Gärprozess der Rotweinherstellung findet mit den flüssigen und festen Bestandteilen der Traube statt.

Die für die Kaltmazeration von Rotwein genutzten Gärbehälter führen über Kühlschlangen die Wärme ab, die bei der Gärung entsteht.

Winzer nutzen für die Gärbehälter unterschiedliches Material:

• traditionelle Holzbehälter
• traditionelle Betonbehälter
• moderne Edelstahlbehälter
• sowie Kunststoffbehälter

Während die Behälter aus Holz und Beton schwerer kühlbar sind, halten sie dafür die erreichte Temperatur besser. Betonbehälter wiegen übrigens mehrere Tonnen - auch ein beeinflussender Faktor für die Wahl der Behältnisse, da die Winzer lange Zeit an sie gebunden sind.

Bei Edelstahlbehältern verhält es sich genau umgekehrt: Sie sind leichter zu kühlen, aber anfälliger für Temperaturänderungen.

Wie lange gärt Rotwein auf der Maische?

Die Dauer ist abhängig von der Gärtemperatur. Allgemein gilt: Je niedriger die Gärtemperatur des Rotweins, desto langsamer gärt die Maische. Und umgekehrt.

Schritt 4 der Rotweinherstellung: Pressen (Trennen der Maische)

Die Maische wird in eine feste und flüssige Phase getrennt. Heutzutage werden dafür horizontale, pneumatisch betätigte Tankpressen aus nichtrostendem Stahl verwendet.

Ein Großteil des Rotweins fließt ohne Pressung ab (Vorlaufwein). Der durch die Pressung gewonnene Rotwein heißt - wie passend - Presswein. Cooler Fakt: Dieser gepresste Rotwein enthält ca. 4 Mal so viele Tannine wie der Vorlaufwein.

Nach Gusto des Winzers entscheidet er im weiteren Ausbau (langfristige Lagerung und Reifung) darüber, inwieweit er den Presswein wieder hinzufügt.

Schritt 5 der Rotweinherstellung: Ausbau des Rotweins (Lagerung)

Der vergorene Rotwein wird über mehrere Wochen oder mehrere Jahre im Weinkeller eingelagert. Allgemein gilt: Je länger die Einlagerung (Ausbau) dauert, desto kostenintensiver wird sie für den Winzer. Der Ausbau erfolgt in diesen Behältnissen:

• Weinfässer, z.B. Eichenfässer (Barrique)
• Tanks
• Gärbehältern
• tönernen Amphoren (selten; wie in der Antike)

Rotwein, der in Holzfässern gelagert wird, nimmt dabei Geschmacks-, Gerb- und Farbstoffe des Holzes auf - abhängig davon, wie oft es schon genutzt wurde. Die Holzart und die Fassgröße beeinflussen die oxidativ oder reduktiv gerichtete Prägung während des Rotweinausbaus.

Was heißt das?

• oxidativ (gesteuerter Sauerstoffkontakt, beeinflusst Reifung, Farb-, Geruchs- und Geschmackseindruck)
• reduktiv (Schutz vor Sauerstoffkontakt, insbesondere bei Jungwein, der nicht lange gelagert wird)

Der Einfluss auf den Geschmack des Rotweins hängt außerdem vom Alter des Fasses ab: Neue Fässer verleihen dem Rotwein einen starken Holzton. Wenn zum Beispiel ein Barrique eingesetzt wird, steht der Wunsch im Fokus, dem Rotwein eine Eichenholz-Note zu verleihen. Da Holzfässer etwa 70 bis 80 % ihrer Geschmacksstoffe bereits bei der ersten Benutzung abgeben, sollte ein Barrique- bzw. Eichenfass mit dem Ziel einer Geschmacksaufwertung nur ca. 3 Mal genutzt werden.

Regelmäßig wird der eingelagerte Rotwein von Trubstoffen befreit (Abstich genannt). Trubstoffe sind Schwebstoffe; kleinste Partikel (wie z.B. Gerbstoffe aus dem Fruchtfleisch), die den Geschmack beeinflussen.

Vor der Abfüllung werden die meisten Weine filtriert und “geschönt” (Entfernung von Trubstoffen und Verlängerung der Haltbarkeit).

Schritt 6 der Rotweinherstellung: Reifung des Rotweins

Jetzt ist Geduld gefragt, denn bis zum Genuss des guten Rotweins können nun viele Jahre vergehen.

Die meisten Rotweine werden bis zu vier Jahre gelagert, manche können 10 bis 20, einzelne sogar mehr als 200 Jahre ohne negative Einflüsse auf den Geschmack und die Haltbarkeit überstehen.

Der Alterungsprozess bzw. die Chance auf das Altern wird hauptsächlich durch die Zusammensetzung der Rebsorten beeinflusst - und natürlich durch die Qualität der Arbeit in den vorangegangenen Prozessen der Herstellung von Rotwein.

Nach einem langen Tag, an dem Du einfach nur die Beine hochlegen möchtest, kannst Du hochwertigen Rotwein entspannt im Jogger und aus der Flasche schlürfen.

Wenn es für einen Besuch Deiner Lieblingsmenschen aber etwas stilvoller sein darf, stöbere doch einmal hier nach ansprechenden Weingläsern.

Rotwein ist Lifestyle: Eine bewusste Entscheidung und ein klares Bekenntnis für das Leben an sich! Rotwein hat oft ein elitäres Stigma, aber Du musst kein krasser Weinkenner sein, um sagen zu dürfen: “Mensch, das ist aber leckerer Rotwein!”

Sei Du selbst und genieße Dein Leben mit allen Freuden. Besondere Rotweine und Speisen sind ein Teil davon - zumindest in unserer foodfans Genusswelt. Entdecke ein umfangreiches Sortiment exklusiver Rotweine in unserem Rotwein Online Shop, wie wäre es denn mal mit italienischen Rotweine aus renommierten Anbaugebieten? Für jeden Anlass kannst Du bei uns hochwertigen Rotwein bestellen:

• für einen romantischen Abend (Netflix & Chill ist auch okay)
• für einen lebhaften Kochabend mit Freunden
• als Wein-Geschenk für einen besonderen Menschen
• als Ergänzung zu den Käse-Nachos beim Mario Kart-Marathon
• für eine extravagante Rotwein-Tasting-Party
• für die Herzschmerz-Heilung
• für Dich allein, wenn Du nach Feierabend entspannt die Füße hochlegst
• für den kuscheligen Herbstabend mit einem guten Buch bei Kerzenschein

So vielfältig wie Dein Leben und die Situationen, in denen Du guten Rotwein genießen kannst, so abwechslungsreich ist auch die Auswahl im Rotwein Shop von foodfans. Falls Du Dich zwischen all den leckeren Weinen nicht entscheiden kannst, geben wir Dir gern eine persönliche Weinempfehlung ab - schreibe uns eine E-Mail oder ruf uns an. Wir lassen Dich im Online Shop für Rotwein nicht planlos allein durch die virtuellen Gänge streifen!

Ob Du ein Anwesen mit endlosem Weinregal besitzt oder in Deinem kleinen Studi-Wohnheim köstlichen Rotwein genießen möchtest - Rotweinflaschen mit Korken sollten liegend gelagert werden. Warum? Damit der Kork immer feucht benetzt ist und nicht austrocknet.

Sonst könnte es zum Beispiel passieren, dass ausgetrockneter Kork beim Öffnen der Rotweinflasche in den feinen Rebensaft bröckelt. Bäh, wer will das schon - und damit beschäftigt sein, mühevoll die kleinen Reste aus dem Glas zu fischen...

Damit Du so sicher und einfach wie möglich bei uns Rotwein bestellen kannst, haben wir alle gängigen Zahlungsmethoden für Dich eingerichtet - moderner Rotwein Shop trifft auf traditionellen, hochwertigen Rotwein zum Genießen. Beide Welten werden entspannt mit foodfans vereint.

Wenn Du bei uns Rotwein online kaufen möchtest, nutze diese Möglichkeiten für die Bezahlung:

• PayPal
• Klarna
• American Express
• Maestro
• Google Pay
• Visa & Mastercard
• SOFORT Überweisung
• Shop Pay

Rotwein kaufen ist der erste und wichtigste Schritt zu Deinem ganz persönlichen Genussmoment. Der zweite - und dafür sorgen wir - ist die schnelle Lieferung zu Dir nach Hause in Deine Rotwein-Tasting-Oase. Um das zu gewährleisten, arbeiten wir mit vertrauenswürdigen Lieferdiensten zusammen. Wir wünschen Dir beim Auswählen, Kaufen und vor allem beim Genießen ganz viel Freude.