Weissweine

Was ist Weißwein?

Weißwein ist ein aus weißen oder roten Beeren mit hellem Fruchtfleisch hergestellter Wein, der - wie alle Weine - durch die alkoholische Gärung von Weintrauben entsteht.

Weißwein hat verschiedene Farbnuancen: Die weißen Rebsorten sind - ungleich des Namens - z.B. grün, hellgelb, gelb-grün, grün, grau, grau-rot und rot. Das Fruchtfleisch selbst enthält allerdings kaum Farbstoffe. Die farbgebenden Pigmente befinden sich alle nur in der Beerenschale (mit Ausnahme der Färbertraube).

Eine Extraktion der einzelnen Bestandteile aus der Beerenschale wird zum Großteil durch das frühzeitige Abpressen des Beerensafts verhindert. Das Ergebnis ist eine strohgelbe bis goldgelbe Weißwein-Farbe.

Wie entsteht die große Vielfalt von Weißwein?

Für die Weißweinherstellung werden verschiedene Rebsorten miteinander kombiniert. Diverse Verfahren bei der Weißweinherstellung ermöglichen zahlreiche Variationen und unterschiedliche Restzuckergehalte in den Weißweinen erweitern ihre Vielfalt ebenfalls.

Schon gewusst?

Weißwein ist die Basis (in der Fachsprache Grundwein genannt) für einen Großteil der Schaumweine.

Direkt nach der Weinlese (auch “Weinernte” oder “Herbsten” genannt) werden die Beeren gepresst. Dabei entsteht Traubensaft bzw. Most. Dieser wird vorgeklärt und anschließend in speziellen Behältern der alkoholischen Gärung unterzogen. Ist die Weißwein-Gärung vorüber, wird der Weißwein erneut geklärt. Zu guter Letzt wird er stabilisiert und eventuell noch geschönt - das heißt, aus dem Weißwein werden Schwebeteilchen entfernt, die später zu Trübungen oder Schleiern führen könnten.

In der heutigen Zeit werden Weißweintrauben zum Großteil in weitgehend reduktivem Zustand verarbeitet - das bedeutet, sie kommen kaum mit Sauerstoff in Berührung, wodurch Oxidation verhindert wird. Die Reaktion mit Sauerstoff beeinflusst nämlich die Qualität, Farbe und Geschmack des Weißweins.

Schritt 1 der Weißweinherstellung: Entrappen bzw. Abbeeren

Das Entrappen bzw. Abbeeren ist der Vorgang, bei dem die Trauben von der Rispe (dem Stielgerüst) entfernt werden. Das Entrappen wird heute meistens maschinell durchgeführt, um Zeit und Aufwand zu sparen - bei gleichzeitiger Erhöhung des Ertrags.

Schritt 2 der Weißweinherstellung: Maischen bzw. Einmaischen

Als Maische wird das dickflüssige Gemisch aus Fruchtfleisch, Traubenkernen, Traubenschalen und Traubensaft bezeichnet, das durch das Zerdrücken der Beeren entsteht.

Über mehrere Stunden “steht” die Maische (Maischestandzeit). Dabei finden Reaktionen statt, durch die z.B. Aromavorstufen, Geschmacksstoffe, Phenole und weitere lösliche Substanzen aus den Beeren in den Saft extrahiert werden.

Die in der Maischestandzeit gelösten Stoffe haben Einfluss auf die Sensorik, Struktur und Haltbarkeit des später entstehenden Weißweins.

Nach ca. 2-3 Stunden werden Enzyme freigesetzt, die die Pektine der Beerenhaut und des Fruchtfleisches abbauen. Das hat zum Vorteil, dass die Pressbarkeit der weißen Traubenmaische verbessert wird.

Schritt 3 der Weißweinherstellung: Keltern bzw. Weinpressung

Die Maische wird in der Weinpresse (“die Kelter” genannt) ausgepresst, wodurch der süße Traubensaft (Most) von Traubenrückständen getrennt wird. Damit du eine grobe Vorstellung davon hast, wie hoch der durchschnittliche Ertrag nach diesem Verfahren ist, gibt’s hier ein kleines Beispiel:

• aus 115 kg Trauben gewinnt man
• etwa 100 Liter Maische
• woraus wiederum 65-85 Liter Most entstehen

Für die Herstellung von Weißwein werden heutzutage vorrangig pneumatische Pressen genutzt. In der Mitte der Weißweinpressen wird ein Luftsack aufgeblasen, der eine schonende Pressung ermöglicht: Diese sanfte Art der Pressung verhindert das Zerdrücken der Traubenkerne - denn durch sie würden Bitterstoffe in den Weißwein gelangen.

In der Weinpresse verbleiben die festen Bestandteile der Beeren wie Beerenschalen, Samen und Stiele - diese Reste werden “Treber” oder “Trester” genannt.

Weitere interessante Fakten:

Heute per Weingesetz in nahezu allen Ländern verboten, war es früher üblich, den Treber mit Wasser aufzugießen, erneut zu pressen und so den “Treberwein” bzw. “Tresterwein” als Hausgetränk für die Winzer-Familie und Arbeiter herzustellen.

In sehr geringem Umfang wird der Trester bzw. Treber weiterverarbeitet zum Treberschnaps bzw. Tresterschnaps, wie Marc und Grappa.

Treber enthält viele Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe, weshalb er auch für folgende Nutzung geeignet ist:

• Tierfutter
• Dünger für Weinbaugebiete
• Brotteig-Beimischung für Treberbrot
• Festbrennstoff zur Energieumwandlung (nach industrieller Trocknung)

Übrigens: Das Keltern von Rotwein ist technisch einfacher als bei der Weißweinherstellung.

Alternatives Pressverfahren wird beliebter: Die Ganztraubenpressung

Bei diesem Pressverfahren zur Herstellung von Weißwein entfallen das Einmaischen und die Maischestandzeit: Die Trauben werden als Ganzes in die Kelter (Weinpresse) gegeben. Die Ganztraubenpressung zählt ebenfalls zu einem sehr schonenden Verfahren. Dadurch, dass Schritt 2 der Weißweinherstellung entfällt, ist der Extraktgehalt des Mosts geringer - es werden nämlich weniger Substanzen aus den Beeren gelöst.

Der Vorteil ist jedoch eine weitaus höhere Most-Qualität, weil weniger Phenole bei mehr Säure eine höhere Fruchtigkeit haben.

Ideal ist die Ganztraubenpressung für hochreifes Lesegut. So wird das Verfahren beispielsweise bei der Weißweinherstellung von feinstrukturiertem Riesling, weißem Qualitäts-Schaumwein aus dunklen Trauben und von Süßwein wie Sauternes zunehmend angewendet.

Schritt 4 der Weißweinherstellung: Anreicherung zur Steigerung des Alkoholgehalts

Das Weingesetz vieler Länder gestattet die Zugabe von Zucker und Traubendicksaft in den Most - dies wird als Anreicherung bezeichnet. Dadurch wird der Alkoholgehalt des Weißweins gesteigert.

Schritt 5 der Weißweinherstellung: Schwefelung des Mosts

In den gewonnenen Most werden schweflige Säure oder Schwefeldioxid geleitet - oder die Schwefelung erfolgt durch den Zusatz von Kaliumdisulfit bzw. Kaliumpyrosulfit.

Welche Bedeutung hat die Schwefelung des Mosts für die Herstellung von Weißwein?

• Oxidation verhindern (Schutz der oxidationsempfindlichen Wein-Inhaltsstoffe, Verhindern der enzymatischen Bräunung, Verhindern eines Luft-, Sherry- und Alterstons)
• vor mikrobakteriellem Verderb schützen (Hemmen des Wachstums unerwünschter Mikroorganismen, wie z.B. wilder Hefen, Milch- und Essigsäurebakterien)

Für die Qualität des Weißweins ist die richtige Dosierung der Zusätze wichtig, weil sie den Verlauf der Gärung und Reifung des Weißweins beeinflussen. Der fertige Weißwein sollte ca. 40 mg Schwefeldioxid pro Liter enthalten. Höhere Grenzwerte sind je nach Rebsorte und Herstellungsverfahren gestattet.

Warum ist der Grenzwert an Schwefeldioxid für die Herstellung von Weißwein so wichtig?

Zu stark geschwefelte Weißweine führen zu mehreren Problemen:

• Unwohlsein mit Symptomen von Kopfschmerzen, Magen- und Verdauungsbeschwerden
• eine unangenehme Schwefelgeruchnote im Weißwein beeinträchtigt den Geschmack

Schritt 5 der Weißweinherstellung: Gärung

Der Gärprozess findet üblicherweise in Metalltanks, abgedichteten Fässern oder in rechteckigen Edelstahlbehältern statt. Durch omnipräsente Hefen beginnt die Maischegärung meist von selbst. Aber oftmals überlassen es Winzer nicht dem Zufall, welche Hefe(n) den Prozess starten - sie geben häufig speziell ausgewählte Hefen hinzu. Diese “Reinzuchthefen” stellen reproduzierbare und gute Gäreigenschaften sicher.

Die Hauptgärung des Weißweins beläuft sich auf 6-7 Tage. Dabei wird Zucker im Most zu Alkohol umgesetzt. Weil sich die Flüssigkeit während der Gärung auf bis zu 30° Celsius erwärmt, vermehren sich die Hefen schneller - und der Weißwein gärt somit auch schneller durch. “Schuld” daran sind Gerb- und Aromastoffe (Träger der Geschmacksstoffe): Sie reagieren bei höheren Temperaturen mit anderen Stoffen und geben dem Wein einen kräftigeren Geschmack.

ABER: Winzer möchten die Gärung hinauszögern, da bei einem längeren Gärprozess der Weißwein frischer und schlanker wirkt. Deshalb sorgen sie dafür, dass sich die Temperatur im Gärbehälter um 15-18° Celsius bewegt.

Für gewöhnlich enthalten Weißweine nach dem Gärprozess ca. 8-13 Volumenprozent (Vol.-%) Alkohol.

Selten in Deutschland praktiziert: die malolaktische Gärung

Eventuell kommt es zu einer malolaktischen Gärung - einer Nachgärung, die entweder spontan oder absichtlich initiiert wird. Ziel ist der Säureabbau im Weißwein. Der Grund hierfür: Weißweine aus kühlen Weinbaugebieten enthalten mehr Apfelsäure als Weißweine aus warmen Anbaugebieten.

Der Großteil der deutschen Winzer wendet diese Nachgärung nicht für die Herstellung von Weißwein an, weil die enthaltene Säure einen lebendigen, erfrischenden Geschmack erzeugt.

Schritt 6 der Weißweinherstellung: Abstich

Sobald die Gärung abgeschlossen ist, sinken die abgestorbenen Hefen langsam zu Boden. Regelmäßig wird der eingelagerte Weißwein von diesen Trubstoffen befreit (Abstich genannt), in dem er von oben abgesaugt wird. Zum besseren Verständnis: Trubstoffe sind Schwebstoffe - kleinste Partikel -, die den Geschmack beeinflussen. Oft wird der Weißwein auch noch umgelagert.

Die übrige Hefe kann weiterverwendet werden: Wird sie ausgepresst, entsteht Hefewein, der zu Hefebrand gebrannt wird.

Schritt 7 der Weißweinherstellung: Reifung

Der Jungwein (fruchtbetonter Weißwein, der nicht lange reifen muss), verweilt etwa 3-6 Monate in Stahltanks, Holzfässern oder (eher seltener) in Glas- und Kunststoffbehältern. In dieser Zeit gärt die Feinhefe nach - das sind Schwebeteile der Hefe. In diesem Prozess werden die restlichen, noch im Wein enthaltenen Eiweiße abgebaut. Weitere Umfüllungen, Filtrationen und Nachbehandlungen folgen. Einige Winzer “schönen” den Weißwein: Dabei werden die restlichen Trubstoffe aus dem Weißwein gefiltert, die die Optik und Geschmack negativ beeinflussen.

Demgegenüber werden kräftige Weißweine monate- oder gar jahrelang in Barriquefässern (spezielle Eichenfässer) gelagert, wobei der Weißwein Geschmacks- und Farbstoffe aus dem Eichenholz aufnimmt. Man spricht hier von Barrique-Ausbau. Der Weißwein wird regelmäßig umgerührt, damit die am Boden abgelagerten Hefen wieder dem Weißwein zugeführt werden - dadurch erhält er mehr Volumen und Struktur.

Für die Geschmacksintensität spielt das Alter der Weinfässer eine große Rolle: Neue Fässer geben eine stärkere Holznote in den Wein ab. Bei älteren Fässern ist diese dezenter. ABER: Bei zu alten Fässern kann der Weißwein abgestanden oder gar muffig schmecken. Für ein ansprechendes Geschmackserlebnis “verschneiden” Winzer den Weißwein: Das bedeutet, verschiedene Rebsorten oder Jahrgänge werden miteinander gemischt.

Schritt 8 der Weißweinherstellung: Lagerung

In der Regel werden Weißweine bis zu 4 Jahre gelagert. Darüber hinaus können negative Veränderungen eintreten.

Manche Weißweine und vor allem Süßweine, die mit Edelfäule gewonnen wurden, können 10 bis 20 Jahre überstehen. Seltene Weißweine sind sogar noch nach über 200 Jahren trinkbar.

Die langfristige Weißwein-Lagerung wird durch diese Faktoren beeinflusst:

• lichtgeschützte Lagerung
• Schutz vor Oxidation (reduktives Verfahren, möglichst unter Luftabschluss)
• liegende Lagerung (damit der Korken feucht ist, denn ausgetrocknete Korken werden immer luftdurchlässiger und bröseln leichter)
• allgemeine Sterilität und Sorgfalt bei der Weißweinherstellung
• Anteil der Frucht-, Wein- und Apfelsäure
• Alkoholgehalt
• Grad der Schwefelung

Guter Weißwein lässt sich in allen denkbaren Lebenssituationen genießen - egal ob allein oder in guter Gesellschaft. Darf es vielleicht ein italienischer Weißwein sein? Für welchen Genussmoment möchtest Du bei uns Weißwein kaufen?

• für einen romantischen Abend (Netflix & Chill ist auch okay)
• für einen lebhaften Kochabend mit Freunden
• als Wein-Geschenk für einen besonderen Menschen
• als stilvolle Ergänzung zu den Käse-Nachos beim Mario Kart-Marathon
• für eine extravagante Weißwein-Tasting-Party
• für die Herzschmerz-Heilung
• für Dich allein, wenn Du nach Feierabend entspannt die Füße hochlegst
• für den kuscheligen Herbstabend mit einem guten Buch bei Kerzenschein

So vielfältig wie Dein Leben und die Situationen, in denen Du guten Weißwein trinken kannst, so abwechslungsreich ist auch die Auswahl im Weißwein Shop von foodfans. Falls Du Dich zwischen all den leckeren Weißweinen nicht entscheiden kannst, geben wir Dir gern eine persönliche Weinempfehlung ab - schreib uns einfach eine E-Mail oder ruf uns an. Wir lassen Dich in unserem Online Shop für Weißwein nicht planlos durch die virtuellen Gänge irren!

Auf einer Party war eine Lady zu Gast und hatte das Pech, dass ihr jemand versehentlich ein volles Glas (leider auch noch guten) Rotwein über ihr kleines Schwarzes kippte. Sie war schockiert darüber, dass ihr edles italienisches Textil zerstört schien.

Oli sagte zu ihr, sie möge bitte ins Badezimmer mitkommen. Dort angekommen, bat er sie, sich kurz zu entkleiden - erneut schien sie äußerst geschockt zu sein, aber hey - was macht man nicht alles für die geliebte Garderobe?

Nachdem ihr Kleid in der Badewanne gelandet war, goss Oli großzügig den preiswertesten Weißwein darüber aus, den er finden konnte, streute zu guter Letzt noch ausgiebig Salz auf das in Weißwein getränkte Kleid - und knetete alles ordentlich durch.

In den Augen seiner Freundin stand schon „gekündigte Freundschaft“ geschrieben, aber als einige Stunden später das Kleid trocken und fleckenfrei glänzte, war die Welt zum Glück wieder in Ordnung und Oli der Held des Tages. :) Solche schönen Zufälle bereichern das Leben um unvergessliche Momente und Erinnerungen.

Wie und wo entdecken wir exklusive Weißweine für unser erlesenes foodfans-Sortiment? Und: Welche Kriterien müssen gute Weißweine erfüllen, damit sie es in unsere Trend-Auswahl schaffen?

Unsere aktuellen Favoriten an leckeren Weißweinen haben wir auf vielfältige Weisen ausfindig gemacht:

• Messen
• Weißwein-Tastings
• Fachpresse
• Reisen
• Weißwein Empfehlung von Freunden
• Geschäftspartner
• Spitzenköche
• Restaurantbesuche
• und durch verrückte Zufälle

Aber first things first: Zuallererst muss der Weißwein gut schmecken. Wenn er mundet, checken wir den Preis - wenn dieser passt, wird er von Heide und Oli sowie ihren Freunden verköstigt. Nur dann, wenn alle Weißwein-Liebhaber bei diesen Tastings begeistert sind, wird die Sorte auch zum foodfans-Wein.

Darüber hinaus ist uns der enge und persönliche Kontakt zu unseren Lieferanten und Produktionspartnern wichtig, damit wir sicherstellen, dass bei der Weißweinherstellung alles fair und nachhaltig zugeht.

Wir sind leidenschaftliche Genuss-Globetrotter und degustieren auf Reisen lokale Weißweinspezialitäten, wo immer wir die Möglichkeit haben. Fernab des vielbesuchten Touristen-Trubels kommen wir am liebsten mit Einheimischen ins Gespräch und holen uns tolle Geheimtipps für gute Weißweine aus erster Hand. Wir finden, dass es so viel authentischer ist, Land und Leute kennenzulernen - bei einem hochwertigen Weißwein in guter Gesellschaft und in entspannter Atmosphäre.

Allerorts entdecken wir Weißwein-Trends und teilen sie liebend gern mit Dir. Probiere unsere besonderen Weißweine aus aller Welt und mache Dir selbst ein Bild davon, was Dir die Welt des Rebensaftgenusses alles bieten kann.

Daheim im Jogger kannst Du guten Wein ganz bequem und leger aus der Flasche süffeln, kein Thema. *Prost*

Wenn es für einen Besuch Deiner Lieblingsmenschen aber etwas stilvoller sein darf, stöbere doch einmal hier nach ansprechenden Weingläsern.

Aus einem gläsernen Kelch schmeckt der gute Wein gleich noch viel besser - und ist obendrein was für's Auge.

Bist Du wieder dran, einen Kochabend mit Freunden auszurichten und bist stolz auf Deine besonderen Weißweine, die Du ihnen präsentieren möchtest? Neben dem eigentlichen Geschmack isst auch das Auge mit - serviere Deinen guten Weißwein deshalb stilvoll in ansprechenden Weingläsern. Eine große Auswahl findest Du hier.

Idealerweise lagerst Du Weißweinflaschen immer liegend - und zwar so, dass der Korken vom Weißwein stets benetzt ist.

Warum ist das wichtig?

Aus ganz einfachem Grund: Wenn Kork austrocknet, wird er zunehmend porös und könnte im schlimmsten Fall beim Öffnen in die Flasche bröseln. Und wer will schon vor dem Genuss aus seinem besonderen Weißwein Kleinteile herauspuzzeln müssen?

Damit Du so sicher und einfach wie möglich bei uns Weißwein bestellen kannst, haben wir alle gängigen Zahlungsmethoden für Dich eingerichtet - moderner Weißwein Shop trifft auf traditionellen, guten Weißwein zum Genießen. Beide Welten werden entspannt mit foodfans vereint.

Wenn Du bei uns Weißwein online kaufen möchtest, nutze diese Möglichkeiten für die Bezahlung:

• PayPal
• Klarna
• American Express
• Maestro
• Google Pay
• Visa & Mastercard
• SOFORT Überweisung
• Shop Pay

Weißwein kaufen ist der erste und wichtigste Schritt zu Deinem ganz persönlichen Genussmoment. Der zweite - und dafür sorgen wir - ist die schnelle Lieferung zu Dir nach Hause in Deine Weißwein-Tasting-Oase. Um das zu gewährleisten, arbeiten wir mit vertrauenswürdigen Lieferdiensten zusammen. Wir wünschen Dir beim Auswählen, Bestellen und vor allem beim Genießen ganz viel Freude.