Deftiges Gericht, das früher im Bräter zum Bäcker gebracht wurde und dort im großen Backofen gegart wurde. Als Erntehelfer-Essen für viele Personen gut vorzubereiten. Die Gewürze variieren je nach Überlieferung. Dieses Rezept ist von Oma Gisela, Bäckerstochter aus Dolgesheim.
Backzeit je nach Größe des Bräters zwischen 2,5 bis 4 Stunden bei ca. 200 °C (weniger bei Umluft).
In einen Bräter (mit Deckel) werden geschichtet
- rohe, geschälte in grobe Stücke geschnittene Kartoffeln, pro Person 250 bis 300 g
- gepökelter Schweinenacken (oder Eisbein, früher Schweinsfüßchen…), auf jeden Fall nicht zu mager, sonst wird die Soße nichts, pro Person 250 bis 300 g
- grobe Zwiebelwürfel, ca. 50 g pro Person
Fleisch mit Kartoffeln abdecken,
Pfeffer, Salz, mehrere Lorbeerblätter und (ganz wichtig!) 1 bis zwei Esslöffel Zimt darüber streuen.
Für den Sud etwa ½ l Weißwein und 1 bis 2 Becher süße Sahne verquirlen und über die Kartoffeln gießen. Flüssigkeit sollte bis halbe Höhe des Backguts stehen.
Bei geschlossenem Deckel mindestens 2 ½ Std. bei 200°C garen. Etwa 10 min vor Ende der Garzeit Deckel abnehmen, damit die Oberseite leicht bräunt.
Beim Garen mit Umluft verkocht die Flüssigkeit, bzw. zieht stärker in die Kartoffeln ein… das ist auch sehr gut!
Um die Backzeit zu verkürzen, kann mit 250 °C gestartet und später zurückgedreht werden. Lieber länger backen, als zu kurz! Dazu wird eingelegte Rote Bete und Feldsalat gereicht.
Wein von Balzhäusers ist obligatorisch. Grauer Burgunder, aber auch Riesling oder unser Rotweincuvée „Coq au Vin“ harmonieren fantastisch… Guten Appetit!