MI OLIVAR Fruchtig-pikantes natives Olivenöl Extra aus Andalusien - Ernte 2022

Zu Beginn gab es viele Diskussionen mit meinem Vater: Dessen Philosophie war es, die Oliven so spät wie möglich zu ernten. Genau hier wollte ich ansetzen. Denn während mein Vater bisher im Februar erntete, pflückte ich schon im November. Mir war bewusst: Bei einer späten Ernte gibt es zwar maximale Erträge, doch mir ging es darum, die Qualität der Öle zu optimieren. Als zertifizierte Olivenöl-Sommeliére, weiß ich, dass die positiven Eigenschaften der Olive überwiegen, wenn sie noch grün ist. Mein Vater hatte das Öl auch früher nie verkauft, sondern lediglich im Familien- und Freundeskreis weitergereicht. Das wollte ich ausbauen. Und habe mit der Vermarktung unserer Olivenöle begonnen.

Bei der Herstellung unserer Olivenöle ist es mir wichtig, die Früchte so schnell wie möglich zu verarbeiten. Denn schon direkt nachdem die Oliven geerntet sind, fangen die Enzyme an zu arbeiten – ein Prozess, der über die Qualität entscheidet. Unsere Oliven werden innerhalb eines Tages zu Öl. Ich lebe zwar in Norddeutschland lebe, bin ich jedoch mehrmals im Jahr vor Ort. In der ersten Jahreshälfte, um die Felder zu düngen und die Fliegenfallen aufzustellen. Dann wieder Ende November zur Ernte, zusammen mit fünf Frauen, mit denen ich schon seit Kindertagen befreundet bin. In der Zeit dazwischen, wenn ich mich zuhause in Wackerow um die Vermarktung unserer Produkte kümmere, sorgt Maribell dafür, dass auf dem Hof alles reibungslos läuft.