
Leckeres Erdnuss-Mango- Gemüse Curry
Leckeres Erdnuss-Mango- Gemüse Curry
Bewertet mit 5.0 Sternchen von 1 foodfan(s).
Portionen
2
Ein leckeres Erdnuss-Mango-Gemüse Curry!

Zutaten
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1 Zucchini
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1 rote Paprika
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½ Broccoli
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1 🥕Möhre
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100 gr Zuckerschoten
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1 Schalotte
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2 Zehen 🧄Knoblauch
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Optional: 1 Stück frischer Ingwer (Daumengröße)
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½ frische, gewürfelte 🥭Mango
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1 Block Erdnusstofu Alternativ: Natur Tofu mit peanut tango Marinade marinieren)
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100g MARINESTO peanut tango Gemüsemarinade
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1 Dose Kokosmilch Alternativ: vegane Kochcreme auf Mandel oder Sojabasis)
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Gekochter 🍚Reis nach Geschmack
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Optional: Chiliflocken, frischer Koriander
Zubereitung
Das Gemüse, samt Schalotte, 🧄Knoblauch und Ingwer (fein gehackt) kleinschneiden. Das Gemüse zusammen mit dem in Würfel geschnittenen Tofu und der peanut tango Marinade in eine Wok/Tiefe-Pfanne geben und erst zwei Minuten unter hoher Hitze scharf anbrateund dann bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren weiterbraten.
Die Kokosmilch (oder Sahnealternative) in Pfanne geben, gut durchrühren und alles zusammen bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die 🥭Mango hinzufügen und gut umrühren. Optional mit etwas Chili oder etwas mehr peanut tango Marinade abschmecken.
Das fertige Curry nun mit gekochtem 🍚Reis, in einem tiefen Teller und optional frischem Koriander garnieren und servieren.
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